Rijzen, bakken, delen
Begin juni was ik in Frankrijk voor een Formation au Levain aan de École Internationale de Boulangerie. Het was mijn grote wens om in een Franse bakkerij brood te bakken en in die cultuur en taal meer te leren van het vak. Daar arriveerde ik met 10 jaar broodbakervaring in mijn handen, wat zou ik daar aangereikt krijgen? Of wist ik misschien toch al heel veel? Ik wist inderdaad veel en ontving complimenten voor mijn handvaardigheid, maar hier bovenop kreeg ik een boven verwachting grote hoeveelheid kennis en inspiratie gepresenteerd! Eindelijk antwoorden op zoveel vragen, heel vervullend was dit avontuur in de Provence voor me.
En nu in mijn eigen keuken en in mijn eigen oven mijn kennis toepassen én mijn enthousiasme DELEN!
Je bent van harte welkom om vanaf september 2026 mee te doen aan mijn cursus desembrood bakken.
Wie weet welke kennis en inspiratie ik jou kan aanreiken?!
Eenvoud is voor mij de signatuur van mijn bakwerk. Deze eenvoud is te proeven in mijn brood, maar ook herkenbaar in de taarten die ik maak. Ik vind de schoonheid van de taarten belangrijk, en ook hun stilte. Ze maken je nieuwsgierig, de smaken van onder meer appel, citroen, sinaasappel, verschillende soorten noten, chocolade, vanille, kardemom, ze zullen je verrassen omdat ze niet overstemd worden door suiker. Eenvoud is ook als verschillende structuren vorm geven, zodat de combinaties tussen zacht en stevig interessant zijn om te eten. Zelf vind ik veel inspiratie in het seizoen, het geeft energie wanneer er weer lekkere aardbeien zijn, de rabarber geoogst wordt of juist de eerste appelen en peren in mijn schoot vallen.
Brood op bestelling
Brood op bestelling is als catering service. Een verse biologische broodmaaltijd op basis van eigen gebakken desembroden die ik graag afstem op je wensen, en waarbij ik me laat inspireren door de gelegenheid en het seizoen. Met veel plezier kom ik deze zelf bezorgen en eventueel uitdelen.
Op donderdagen bak ik broden op bestelling. Je kunt van te voren aangeven of je een licht of een volkorendrood wilt en vervolgens verras ik je met de inspiratie die ik voor die dag heb, naturel of juist met verschillende graanvlokken, zaden of walnoten. Vaak maak ik ook nog iets extra, vrij om het wel of niet mee te nemen, meer en meer een echte winkel aan huis, geopend tussen 17 en 18 uur. Bestellen uiterlijk de woensdag ervoor, telefonisch of via rijzemeis@rijzemeis.nl
Basistraining desembrood bakken
Waarom zou je desembrood willen bakken? Brooddeeg rijst gemakkelijk met gist en dit proces is vlot en meer eenduidig. Is het mode of is het kwaliteit? Ik zou je graag van dit laatste overtuigen: desembrood heeft kwaliteit als het gaat om smaak, hiernaast heeft het grote kwaliteit als het gaat om voeding. Bij het maken van desembrood gaat het met name om het vinden van een evenwicht tussen de bacteriën en gisten die samen het 'desem' genoemd kunnen worden. Deze bacteriën zorgen ervoor dat de voedingskwaliteit van het graan meer toegankelijk wordt voor het lichaam, hiernaast maken de bacteriën het brood lichter verteerbaar door de lange ketens van gluten te verkorten.
Vanuit mijn pedagogisch/didactische achtergrond wil ik een training desembrood bakken opzetten waarin ik je kennis aanreik die aansluit bij je eigen vragen. Leren brood bakken is niet iets wat je na een dag oefenen kan, ik zie het als een avontuur waarin meer te ontwikkelen is dan je zou verwachten. Hierom zijn er drie bijeenkomsten, waarin steeds andere onderwerpen aan bod komen, en waarin ik demonstraties geef van basisvaardigheden. Tenslotte veel ruimte voor vragen die vanuit thuisopdrachten, eigen ervaring en onderzoek opkomen.
Wil je beginnen met desembrood bakken of doe je het al en rijzen er naast het brood ook vragen naar hoe het misschien beter kan: meer smaak, meer rijs, meer inspiratie, meer...
Je bent van harte welkom!
Ik wil starten met twee verschillende groepen:
* vrijdagen 11 en 25 september, 9 oktober van 9.30-11.30 uur OF
* zaterdagen 12 en 26 september, 10 oktober van 10.00-12.00 uur
Kosten: 75 euro per persoon voor drie bijeenkomsten
Taart op bestelling
Graag deel ik mijn bakwerk. Ruim tien jaar bak ik wekelijks taarten voor Roemar Koffie en Thee aan de Walstraat in Deventer. Het leuke van dit wekelijks bakwerk is voor mij dat wanneer ik dezelfde taart steeds opnieuw bak, ik makkelijker kan onthouden wat ik de volgende keer anders ga doen... goed kunnen bakken is ook veel oefenen. Dus met deze vraag om voor Roemar wekelijks taarten te maken, voor mij ruimte om veel te leren! Elke dag kun je mijn taarten bij deze koffie- en theewinkel proeven.
Goed kunnen bakken, het is als talent, maar het is naar mijn idee ook veel doen. Het zijn al die uren, al die verschillende brooddegen, vele vormen van beslag, voor de oven zitten en kijken wat er gebeurt. Meer en meer heb ik mijn zintuigen ontwikkeld, ik zie meer, ruik meer, mijn handen ervaren meer en zelfs kan ik nu tijdens het kneden horen wanneer het deeg voldoende beweging heeft gehad. En de ontwikkeling van smaak? Deze blijft natuurlijk zo mooi van mens tot mens verschillen.
Ook zin in taart gekregen? Neem gerust contact met me op voor een bakvraag of een bestelling.
taarten per taart*
€ 35,-
• Hemelse appeltaart
• Citroenkwarktaart met appel
• Chocoladekersentaart
• Flan met vanille of kardemom
• Aardbeienkwarktaart
• Chocolade-espressotaart
• Hazelnoottaart met mokkaroom (glutenvrij)
• Sinaasappeltaart met walnoten
• Maanzaadcitroentaart
• Limoenpolentataart met aardbeien
• Limoenroomtaart
• Kwarktaart met vanille en frambozen
• Rabarbertaart
• Chocoladetruffeltaart
over rijzemeis
Mijn naam is Jorinde de Fraiture, ik ben geschoold in de grondslagen en geschiedenis van de pedagogische wetenschappen en moeder van 3 kinderen, ik woon in Deventer en ga het liefst broden en taartjes proeven in Frankrijk.
Waar komt die fascinatie voor bakken vandaan, die gedrevenheid om steeds opnieuw, net zo lang te zoeken, keer op keer willen uitproberen tot ik precies dat zie en dat proef wat ik in gedachten had?! Het is, dit is een voortdurend vuur in mij.
Inmiddels heb ik een cursus desembrood gedaan aan de École Internationale de Boulangerie en ben ik volop bezig de kennis en ervaringen die ik daar op deed te vertalen naar mijn eigen keuken en eigen oven. Toen ik eind november mijn bedrijf Rijzemeis presenteerde, liep het meteen zoals je hoopt dat het gaat, vrijwel wekelijks vraag naar mijn bakwerk en nieuwe gezichten in mijn 'winkel' op donderdagmiddag. Inmiddels rijst bij mij de vraag: welke kant wil ik op met mijn bakwerk? Na een week lang grote hoeveelheden deeg en veel broden op één dag in de bakkerij van de EIDB, wist ik dat dit mij te weinig vrijheid geeft. Juist elke keer anders, en niet alleen lekker maar ook mooi maken, dit is wat ik wil, dit is mijn volgende droom.
Dus zoek je een speciale broodmaaltijd, zo één waarbij iedereen liefst alles wil proeven, neem dan contact met me op!
Je bent van harte welkom om te komen proeven bij mij thuis op donderdagmiddag.
Contact met me opnemen kan via telefoonnummer: 06-41373293 of per email.
Bestellingen doe ik liefst aan de voordeur of telefonisch, zodat ik mijn bakwerk goed kan afstemmen op je vraag.
